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障眼法式的假保鮮

近日，有關豬肉生鮮區(qū)域使用“美顏燈"的報道引起了廣泛關注，它的作用是通過照射不同顏色的光源，使豬肉看起來顏色鮮艷且富有光澤，借此營造肉品的新鮮感。愛逛菜市場的消費者其實對這種在生鮮柜裝置的粉紫色燈帶屢見不鮮。這種誤導性的商業(yè)手段擾亂消費者的感官認知，侵害了消費者的合法權益。

通過人為的濾鏡處理，讓原本普通或臨近下架時限的豬肉被映照得鮮嫩可口。這種障眼法式的假保鮮讓吃虧的消費者苦悶，消費者很難憑借外觀判斷豬肉的真實質量，容易受到外表的欺騙而做出錯誤的購買決策。

燈帶讓消費者無法憑借外觀判斷食品的真實質量，有人通過這種手段銷售不新鮮甚至不合格的產品，損害消費者的利益。最重要的是，這種行為難免有悖商業(yè)道德，損害商家的信譽和行業(yè)的形象。雖然不乏有售賣安全豬肉的攤主，但迷惑的燈光不免讓一些難以分辨新鮮度的豬肉混跡其中，也許攤主自身都無法作出判斷。

燈帶即將被叫停，冷鮮柜裸鮮模式該被取代了

近日，在新修訂的《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》中明確提到：銷售生鮮食用農產品，不得使用對食用農產品的真實色澤等感官性狀造成明顯改變的照明等設施誤導消費者對商品的感官認知。

市消保委建議，消費者能夠有一些較真的精神如果在菜場或其他場合遇到了生鮮燈，或類似誤導消費者的情況，可以向主管部門或行政部門反饋，共同倒逼經(jīng)營者能夠遵規(guī)守法。

裸鮮未必真鮮

是時候引導您的消費者使用科學的包裝工藝下的保鮮產品了，一種不隨氣候、地理所影響的包裝工藝，維持 0-4℃ 冷藏環(huán)境得以始終保鮮的包裝工藝，物理上保持鮮肉的色澤與口感，建立避免二次污染的安全屏障，防止食品在物理、化學、生物等方面發(fā)生質量下降或減緩質量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值、保證食品安全。

消費者喜歡憑借外觀判斷產品的新鮮度，那就要使用科學方法，而不是那些弄虛作假的燈光秀。

肌肉組織的顏色由氧氣濃度和肌肉色素肌紅蛋白的氧化狀態(tài)決定。肉的陳列壽命受氧合肌紅蛋白氧化成高鐵肌紅蛋白所需時間的限制。使用高氧技術為肉賦予健康自然的紅色，需要足夠的氧氣將脫氧合肌紅蛋白轉變?yōu)檠鹾霞〖t蛋白（紅色），同時限制包裝中的氧氣以減緩轉變過程氧肌紅蛋白轉化為其氧化形式的高鐵肌紅蛋白（棕色）。

氣調包裝為消費者提供了他們期望的顏色。

氣調包裝貨架期對比

裸露環(huán)境：2-3 天

氣調包裝：5-8 天

氣調包裝是一種通過調節(jié)包裝內氣體成分和壓力，延長食品保鮮期限的技術。它在肉類產品中被廣泛應用，頂空氣體混合物中使用必須的高濃度的氧氣（70-80%）和二氧化碳（20-30%）因為要為包裝中的肉品提供抗菌特性，二氧化碳水平必須大于等于頂空氣體混合物的 20%。

所以一個質量過關的氣調包裝，重中之重的便是保證混合氣的比例得當以及包裝無泄漏，只有包裝內的氣體始終保持在一個合格線，才能保障您的產品萬wu一失。

氣調的 3 個決勝做法

① 數(shù)字式精準比例的氣體混配器

- 更廣的輸入氣體壓力范圍（2-10bar）

- 更低的輸入輸出氣壓壓降，最大 1.2bar

- 動態(tài)質量流量控制器，實現(xiàn)精確混配

- 觸摸屏

- 實時顯示氣體混配值，進出氣壓力值以及流量范圍

- I/O 信號接口可實現(xiàn)包裝機的外部控制及監(jiān)控?！皢?停止"、“警報"（進口壓力過低）或“故障/準備就緒

- 經(jīng)衛(wèi)生部門批準，用于食品行業(yè)

② 抽檢或全檢護航氣體比例的頂空分析儀

- 在線分析儀增強的氣體節(jié)省功能有助于減少高達 30% 的氣體費用

- 記錄并顯示實際的氣體消耗量

- 如果氣體混合物不超過預設的限制，則停止產線生產

- 使用局域網(wǎng)數(shù)據(jù)轉儲選項的高級數(shù)據(jù)日志記錄

- 輕巧的便攜式分析儀也有助于實時抽檢成品的合格率

③ 及時對包裝檢漏，及時挽回損失

- 一旦包裝有漏孔便會直接影響氣調包裝質量令其的保鮮安全性斷崖式下降

- 使用無損檢漏儀，不破壞包裝即可查漏

- 配備大測試腔體，伴隨 10 秒等待周期，容量可高達 6 包/次

- 可以檢測到 50μm 以下的漏孔

NOTE：商家需要正確引導消費者選擇氣調包裝過的生鮮肉，不僅是為了避免消費者被燈帶誤導，更是為了守護食品安全，為消費者提供品質生活。

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